Sa fais plusieurs jours que j avais envis de chocolat ou plutot de royal chocolat mmmm. J ai descidé de me faire un petit royal . Je regarde dans mes placard zuttt plus de poudre de noisette et d amande sniff ett bien sur pas de pate de pralin noisette non plus . Voila me viens une idée j ai des noix si je le fesais avec des noix . Idée de genie car un délice mmmmm .
Pour le craquant gavottes:
50 g de gavottes
50 g de chocolat
100 g de pralin noix ( noix caramelise mixée j usqu a l obtention d une pate )
Pour la dacquoise
85 g de blancs d oeuf
50 g de sucre en poudre
70 g de poudre de noix .
Pour la chantilly au chocolat :
30 cl de creme liquide entiere bien froid
6 cl de lait entier 120 g de chocolat noir
finition : Poudre de cacao
Craquant chocolat:
: Ecrasez les gavottes grossièrement avec un rouleau à patisserie .Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un bol , mélanger les gavottes avec la pate pralin noix ajoutez le chocolat fondu . Préparez une plaque a patisserie de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez un cercle a patisserie de 22 cm environ . Versez le mélange dans le cercle . Réservez au congélateur au moins 10 minutes .
Dacquoise noix :
Préchauffez le four sut th 5-6 /170 °C Tamisez le sucre glace et la poudre de noix . Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu a ce qu ils soient fermes. Incorporez délicatement le mélange sucre glace et poudre et mélangez a la spatule sans faire retomber les blancs. Mettre sur une blaque de cuisson enfourné 20 25 minutes .Decoupez apres cuisson a l aide d un cercle un rond de 22 cm de diamètre .
Chantilly chocolat .
Fouettez la crème bien froide dans un saladier bien froid . Cessez de fouettez la crème quand la elle tiens entre les branches du fouet et a doublé de volume, puis réserver au frais . Faites fondre le chocolat au bain marie . Portez le lat à ébullition et versez le aussitot sur le chocolat fondu .Laissez tiédir. Lorsque le mélange et tiède ajoutez le a la creme chantilly et mélangez
Montage :
Garnissez le cercle contenant la dacquoise avec la moitié de la chantilly puis déposez le craquant et recouvrez du reste de chantilly jusqu au bord du cercle . Egalisez le chocolat avec une spatule et laissez prendre au moins 24 h au réfrégérateur . Avant de servir retirez le cercle et poudrez avec un peu de cacao en poudre .
